Camille Sanchez est illustratrice jeunesse. Auteure d'une bande dessinée périodique Les aventures de Frère Adrien & Léo, publiée dans la revue Les Naturalistes des CJN du Québec, elle a également publié deux albums jeunesse illustrés, Les aventures de Léo et Mister Birdy, chez Verte Plume éditions. Elle illustre aussi la rubrique Cache-cache du magazine Abricot chez Fleurus Presse.

En parallèle de son travail d'illustratrice, Camille Sanchez est artiste peintre.

Ses sujets de prédilection sont les animaux, symboles d'authenticité et de puissance, et les éléments de la nature en général, qu'elle a d'abord représentés de façon figurative. 

La découverte de l'art pariétal dans les grottes de Dordogne marque un tournent dans son approche et son travail. Elle est fortement impressionnée par l'usage de la matière et des pigments purs. Elle trouve enfin dans cet art primitif une façon de peindre plus libre et plus essentielle.

Son style a ensuite évolué vers l'abstrait, comme une suite logique. Dans ses œuvres, c'est toujours la nature qui est représentée, mais de façon plus essentielle, voire géométrique. Imprégnée par son environnement de bord de mer, elle affectionne particulièrement la couleur bleue et ses différentes nuances. Les tons argentés et dorés font également partis de sa palette usuelle.

Elle est affiliée à la Maison des Artistes.